logo
快捷列
展開
下載住商APP 下載住商APP
2018-06-01
居家生活快訊

艾美食/精緻創意.誘人法式甜點

字級大小

14世紀,甜點在法式料理中開始嶄露頭角;19世紀,甜點正式進入皇室餐桌;今日,甜點更成為廚房的專業學科。法式甜點,從簡樸邁向精緻及藝術化,不僅在味覺上予人幸福的威受,更將甜點師對美學的追求,發揮到淋漓盡致。

近兩年,台灣各大城市街頭紛紛開起了一些小巧、精緻的法式甜點店“從國外取經“學習歸來的年輕甜點師,創作出各種宛如珠寶般精緻美好的甜點。法式甜點的風潮,彷彿一夕之間席捲台灣。
法式甜點與我們熟悉的美式或日系甜點很不一樣,我們常會覺得甜點就是烘焙(也就是烤蛋糕和餅乾),其實法式甜點真正用到烤箱的「烘焙技術」只占很小的部分,更多時候,一個完成的法式甜點作品需要用到多種不同的技巧和裝飾,每一個部分都要分別製作,再加以組合,考驗甜點師的不僅只是味覺,還有更多的技巧與美學。

creamtea家常檸檬塔

檸檬塔吃出基本功
最常見的法式甜點之一是塔和派,它們與英美式的派、塔大不相同。英美多半強調手感、質樸的家庭風味;而法式作法不僅在派皮上要求細工作出平整、輕薄,甚至還有花樣;塔餡上則要求諸多變化,如以不同水果、香料、奶餡等做出多層次的風味搭配。外觀方面更是要求,不僅要做出如珠寶般閃亮光澤的鏡面,還會搭配如自製的巧克力片、拉糖、蛋白霜等各種可食用的裝飾。 其中,檸檬塔幾乎是每個甜點店一定會有的選項。這是非常有代表性的經典品項,通常也可以藉此吃出一家甜點店的基本功(派皮與塔餡搭配),和甜點師對風味的偏好。

DSC04607

法式泡芙軟綿華麗
千層酥皮與泡芙是法式甜點的另一個大宗。千層酥皮的製作費工耗時,對製作的正確性和溫度要求很高;而法式泡芙與大家熟悉的日式泡芙,口感則全然不同。日式泡芙強調薄脆,法式卻是以軟綿為佳,並搭配香滑的內餡;外表再使用鏡面或是翻糖來增加美感與口味的豐富度。閃電泡芙(Éclair)就是其中的王道,也是法國人日常常吃的甜點,口味變化多端,可能性之豐富讓人嘆為觀止。
此外,經典甜點「聖多諾黑」(Saint Honoré)則是同時可以品嘗到這兩者的代表。它以千層派皮做底,上頭搭配泡芙、泡芙餡,再加上焦糖和奶醬擠花做裝飾。製作工序繁雜,需要分批製作再加以組合,也是非常考驗甜點師功力的品項。

Colourful Macaron

常溫蛋糕 各有千秋
法式甜點也有「蛋糕」這個項目,卻與印象中的美式蛋糕並不相同。美式蛋糕用的是海綿蛋糕或奶油蛋糕體,夾心和外層則是鮮奶油。法式蛋糕則是以慕斯和奶醬做成蛋糕體,再用鏡面、淋醬、巧克力或水果等做裝飾,同樣也是強調要美得讓人難以直視。 不過,法式甜點也有相對較為「樸素」的類型,像是杏仁粉比例極高、口感較為溼潤的金磚蛋糕:費南雪(Financier)、從18世紀流傳至今的貝殼蛋糕:馬德蓮(Madeleine)、波爾多地區的傳統糕點:可麗露(Canelé),以及被暱稱為少女的酥胸的蛋白杏仁餅:馬卡龍(Macaron)。不過,自從20世紀初,大師Ladurée為之做出許多創新的改革後,尺寸、口味、造型都變化多端,讓馬卡龍也從樸素的小點變身成為全球餐桌上的時尚寵兒。

Info店家資訊
Quelques Pâtisseries某某 甜點
地址:台北市安和路一段102巷23號
電話:02-2755-4097
營業時間:周三∼日13:00-19:00

Belle Journée貝爵妮法式點心坊
地址:台中市西區精誠五街34號
電話:04-2320-8297
營業時間:周五∼三11:00-21:00

四分之三法式甜點 3/4 Patisserie
地址:台南市大成路一段30巷36號
電話:06-291-1666
營業時間:周二∼日11:00-19:00

撰文:陳天天 圖片來源:Flickr 攝影:April Hsiao、BlueJules、lin Judy(快樂雲)

物件編號 ZS187390

1 / 6

    大橋頭站迪化金店面

    台北市大同區延平北路二段 看地圖

    1房1廳1衛 | 1 樓 | 建坪 | 32.8179坪

    3980萬 > 3980

    近學區
    近公園
    近市場

    物件編號 YS176954

    1 / 6

      荷墅

      台北市士林區德行東路 看地圖

      8房4廳8衛 | 1-3 樓 | 建坪 | 125.1351坪

      23800萬 > 23800

      近學區
      近公園
      近市場

      物件編號 WS38859

      1 / 6

        仁愛百吉林蔭樹海名宅

        台北市大安區仁愛路四段 看地圖

        5房2廳3衛 | 5 樓 | 建坪 | 89.18坪

        13888萬 > 13888

        近學區
        近公園
        近市場

        物件編號 QS32392

        1 / 6

          台北市中山區新生北路三段 看地圖

          2房2廳1衛 | 4 樓 | 建坪 | 26.1307坪

          2488萬 > 2488

          近學區
          近公園

          物件編號 ZS187284

          1 / 6
            vr

            F8明珠精裝必賣3樓

            台北市南港區興南街 看地圖

            3房2廳2衛 | 3 樓 | 建坪 | 25.2163坪

            2388萬 > 2388

            近學區
            近公園
            近市場
            影片賞屋